> Перейти на ГЛАВНУЮ Сколько и как варить раков, секреты выбораОпубликовано: 29.4.2017
 Некрупными полукольцами нарежьте репчатый лук, тонко соломкой нашинкуйте морковку и сладкий перец. В большой глубокой сковороде, желательно толсто стенной, раскалите масло до образования над его поверхностью лёгкого дымка, но не гари. Шумовкой, давая немного стечь жидкости, переложите кусочки говядины в сковороду, оставшийся маринад не выливайте, он ещё пригодится. Аккуратно размешайте мясо и жарьте, постоянно размешивая, для равномерного обжаривания, шесть минут. После, так же как и из маринада, шумовкой переложите обжаренную говядину в отдельную тарелку, а вместо неё в сковороду заложите измельчённый репчатый лук и морковку. При необходимости добавьте подсолнечного масла и обжарьте овощи на протяжении трёх минут. Добавьте ранее обжаренную говядину, примерно четвёртую часть оставшегося от маринования мяса соуса, сладкий перец и продолжайте жарить не более трёх минут. В качестве гарнира к жаренной на сковороде говядине покитайски лучше всего подойдёт отварной рассыпчатый рис полкилограмма говяжьей вырезки две столовых ложки готовой горчицы. Русской сто граммов сыра. Российского, твёрдого граммов белых панировочных сухарей, крупного помола для жарки примерно мл очищенного масла подсолнечника специи, поваренная соль. Нарезанные вдоль волокон, толщиной не более полутора сантиметров, куски мяса немного отбейте кулинарным молоточком. Отбитые ломти не должны просвечиваться. Приправьте перцем, смажьте с обеих сторон тончайшим слоем горчицы и оставьте на полтора часа. Тщательно разболтайте с солью яйца, а сыр натрите мелко тёркой и смешайте с панировочными сухарями. Обмокните куски отбитой говядины в яйцо, затем аккуратно обваляйте в сухарносырной смеси и положите в раскалённый на сковороде жир растительное масло. В течение трёх минут обжарьте с одной стороны, после переверните и две минуты жарьте со второй граммов говядины, филе мл винного уксуса граммов сахара, песка две небольших полоски цедры лимона полный стакан вишни без косточек консервированной в собственном соку, свежей или замороженной молотый чёрный перец и соль. В смесь из винного уксуса с вином. Каберне добавьте сахар, горчицу. Положите лимонную цедру, корицу и поставьте на средний огонь, кипятите десять минут. Нарежьте говяжье филе кусками четырёх сантиметровой толщины и немного отбив положите в пакет. Три четверти остывшего маринада залейте к мясу и, плотно завязав пакет, уберите на полтора часа в холод холодильную камеру. Для соуса в оставшуюся часть маринада положите нарезанную крупными кусками вишню, на свой вкус поперчите, добавьте мелкую соль и, так же как и мясо, поставьте охлаждаться в холодильник. С промариновавшихся кусков говяжьего филе полотенцем оботрите остатки жидкости, смажьте их со всех сторон растительным маслом и положите готовиться на решётку, укреплённую над горячими углями. Готовьте на сильном жару по три минуты каждую сторону. Подавайте, полив приготовленным вишнёвым соусомговяжья вырезка филейная часть граммов граммов топлёного сала либо рафиниро ванное без запаха масло подсолнечника чёрный молотый перец, поваренная соль. Филейную вырезку, утолщённую её часть, нарежьте порционными кусками одинаковой ширины, от двух до трёх сантиметров и каждый отбейте кулинарной тяпкой до нужной толщины от полутора до двух сантиметров. Отбивая, придавайте мясу желаемую форму овальную либо округлую. Жарьте бифштекс в сотейнике небольшого размера или чугунной сковороде с толстым дном в хорошо разогретом масле либо жире. Время жарки зависит от того, какой степени прожарки хотите получить бифштекс средне, слабо или прожаренный полностью, и занимает от минут до четверти часа. Степень прожарки определяют по цвету сока, выделяющемуся при прокалывании мяса. По окончании жарки куски говядины обязательно должны быть покрыты слегка коричневой поджаренной корочкой. В качестве гарнира к говяжьему бифштексу подайте жареный картофель или свежие овощи граммов свежей или охлаждённой говядины толстый край граммов натурального сливочного масла муки пекарской белой граммов или полторы столовых ложки мл й сметаны стлтоматного соуса. Нежного, можно заменить томатпюре белый репчатый лук большие головки. Говядину нарежьте сантиметровыми кусками, отбейте молоточком и нарежьте тонкими, полусантиметровой толщины, лентами длиной до см. Бефстрога нова можно использовать говяжью обрезь. Лук измельчите на мелкие ломтики и спассеруйте в незначительном количестве масла до образования нежной золотистой корочки. В разогретое на сильном огне масло положите подготовленные кусочки говядины и жарьте до образования сока, периодически встряхивая сковороду примерно пять минут. Добавьте пассерованный лук и хорошо всё перемешайте. Переложите мясо с луком в горячую толсто стенную сковороду, посыпьте пшеничной мукой, хорошо размешайте и введите томатный соус со сметаной. Бефстроганов несколько минут, не давая ему закипеть. Подавайте с гарниром из отварного риса, картофельного пюре или макаронными изделиями. При оттаивании мяса учтите, что при быстром оттаивании теряется много сока и поэтому готовые блюда могут получиться излишне сухими и невкусными.
У говядины, размороже нной в воде, значительно понижаются питательные свойства, так как практически все содержащиеся в ней минеральные соли, растворимые белки, а также витамины уходят в воду.
Постное мясо говядины, обжаренное большими ломтями, будет сочнее, если после разделки его замариновать.
Вид маринада зависит от способа приготовления для жарки на углях используют маринады содержащие винный уксус или вино, а для обжаривания на сковороде подходят маринады с соевым соусом. Для придания сочности мякоти, порезанной маленькими порционными кусочками, при жарке к ней добавляют овощи или сметану, после чего блюдо хорошо прогревают на минимальном нагреве. Сколько жарить говядину зависит от того, какой прожарки предпочитаете мясо если большие мясные куски жарить на сковороде от х до х минут, они получатся достаточно прожаренными снаружи, но при этом практическими сырыми внутри и слабой прожарки если жарить с каждой стороны по минуты, ломти мяса получатся более зажаренными, а внутри мясо будет иметь слегка розоватую окраску это средняя прожарка. Мясо покроется хорошо зажаренной корочкой и полностью прожарится, если его жарить на сковороде около пяти минут, с одной стороны, а после три минуты с другой такое мясо считается полностью прожаренным. Температура жира, в который опускается мясо, должна быть не ниже градусов.
Только при высоких температурах в процессе жарки на поверхности мяса сможет образоваться зажаристая корочка, препятствующая его пересыханию. При копировании материалов ссылка на первоисточник обязательна. Главный редактор портала. |
