> Перейти на ГЛАВНУЮ Достижения химической промышленности в хранении пищевых продуктовОпубликовано: 9.12.2015
 Книга рассчитана на широкий круг химиков научных работников, аспирантов и студентов и будет полезной специалистам в области биохимии, медицины, технологии пищевых продуктов, сталкивающимся в своих исследованиях с применением низких температур. Анализ следовых количеств органических веществ играет важную роль в биологии и экологии. Около всех публикующихся по аналитической химии работ посвящено определению следовых количеств органических соединений в пищевых продуктах, образцах продукции сельского хозяйства, в воздухе и источниках воды. Анализ следовых количеств органических соединений, тем или иным образом неиосред ственно влияющих на человека, оказывает очевидное воздействие на развитие ряда дисциплин, вызывающих в настоящее время повышенный интерес со стороны широкой общественности, в частности на проблемы защиты окружающей среды и чистоты пищевых продуктов на биохимию, клиническую химию и медицину. В этой связи уместно привести выдержку из работы. Да недавнего времени в анализе следовых количеств основное внимание уделялось определению неорганических соединений. Теперь, однако, мы начинаем понимать, что многие из наших наиболее насущных проблем требуют знаний и умения в области анализа следовых количеств органических веществ. Такой анализ необходим для защиты нашего здоровья и окружающей среды и для обеспечения необходимой питательной ценностк пищевых продуктов. Признанием необходимости широкого внедрения методов определения следовых количеств органических соединений явились некоторые из недавно принятых федеральных законодательных актов. Федеральный закон о контроле степени загрязнения воды г. Федеральный закон о контроле содержания пестицидов в объекта. х окружающей среды г. Закон об обеспечении безопасности питьевой воды т. Закон о контроле над токсичными веществами ги ряд других. Введение этих законодательных актов в конечном итоге базируется на умении химиков аналитиков точно идентифицировать и количественно определять органические соединения на уровне следовых количеств в самых различных матрицах. Описываемые работы имеют огромное значение для генной инженерии, генетики, биохимии и т. Многие из получаемых веществ уже широко используются в фармацевтических препаратах, пищевых продуктах и т.
Задачей количественного анализа является определение количественного или процентного содержания отдельных составных частей в исследуемом веществе.
Методами количественного анализа пользуются в биологии, физиологии, медицине, биохимии, химии пищевых продуктов и тд.
Третий путь к освоению приемов которыми пользуется живая природа в своих лабораториях состоит в значительных, причем полученных в самые последние годы, достижениях химии им мобилизованных систем. Как было уже сказано, энзимология давно уже накопила информацию об уникальных качествах биокатали заторов. Но вместе с тем она указала и на их крайнюю лабильность, неустойчивость при хранении и быструю потерю активности при перенесении в реакционные системы, функционирующие. Ведь именно поэтому техническая биохимия не могла пойти далее нескольких ограниченных областей промышленности, где применяются преимуп ественно гидролитиче ские ферменты, выделяемые микроорганизмами.
Эти области производство вин, пива, чая, хлеба и некоторых других пищевых продуктов, обработка кожи. Все попытки использовать богатейший набор ферментов, которым располагает природа, для осуществления лабораторных и промышленных процессов наталкивались на, казалось бы, неразрешимые проблемы трудную доступность чистых ферментов и их непомерно высокую стоимость их нестабильность при хранении и транспортировке быстро наступающую потерю их активности в работе, даже если удалось их выделить и пустить в дело. 
Очевидно, что производство энергии является основным условием существования жизни, и хотя проведено очень много исследований, точное описание этого биологического процесса остается одним из наиболее спорных вопросов биохимии. В современный период поле химических исследовдний значительно расширилось, так что отдельные ветви химии неорщническая химия, органическая химия, физическая химия, техническая химия, фармацевтическая химия, химия пищевых продуктов, агрохимия, геохимия, биохимия, ядерная химия и тд приобрели признаки независимых наук.
Вот лочему перед историком этого периода стоит проблема отделения их истории от общей истории химических теорий. В вкрупные успехи были достигнуты в статической биохимии и в изучении обмена веществ в организмах. Используя, новые методы исследования, Либих определил состав многих пищевых продуктов, разделил входящие в них вещества на белки, углеводы и жиры н установил содержание азота з белках. Важные результаты в исследовании химизма белков были получены. АЯДанилевский впервые с помощью ферментов получил белково подобные вещества. ЭФишер синтезировал ряд полниептидов. НИЛунин открыл витамины. НАМетод определения и некоторые данные о качестве белка пищевых продуктов в связи с витаминизацией, Биохимия, вып, с, Библс, Определение ортофосфатов проводят в самых различных областях в металлургии, фармакологии, биохимии, агрохимии, при производстве пищевых продуктов и при анализе воды. Поэтому понятно, что регулярно публикуются обзоры по методам его определения. Самыми последними были опубликованы обзоры. Книга посвящена методу препаративной газовой хроматографии, имеющему в настоящее время большое практическое значение. Коллективная монография написана ведущими специалистами, работающими в различных странах. В книге рассмотрены основы теории препаративной газовой хроматографии, особенности аппаратуры и методы работы. Особое внимание уделяется вопросам применения препаративной газовой хроматографии в органической химии, биохимии и медицине, а также в исследовании запахов пищевых продуктов и душистых веществ. В книге рассмотрены основы теории препаративной газовой хроматографии, особенности аппаратурного оформления, методы приготовления эффективных колонн. Особое внимание уделяется вопросам применения препаративной газовой хроматографии в органической химии, биохимии и медицине, а также в исследовании запахов пищевых продуктов и душистых веществ. Рассмотрению методов непрерывного разделения, которые, несомненно, перспективны для промышленной реализации, посвящена одна глава. В основном же книга представляет собой руководство по методам и аппаратам лабораторной препаративной хроматографии, когда выделяемые вещества получают в количестве нескольких граммов. Это направление в настоящее время, по нашему мнению, представляет для советского читателя наибольший практический интерес. НЯБиохимия сельскохозяйственных продуктов. Конспект лекций для студентов го курса, Минво высши средспец образования. РСФСРВсесоюззаочннт пищевой промсти.
Главным преил шеством этих рефератов является то, что в конце каждого тома приведен исчерпывающий указатель, аанимаюпшй примерно объема тома. Этот указатель систематизирован по таким разделам, как теория, книги, аппаратура и тпкроме того, в нем имеются такие подразделы, как. Детекторы, Термостаты, Устройства для ввода проб и тп. Один из самых больших разделов каталога посвящен типам проб. Он разделен на пощзазделы в соответствии с химической структурой проб первыми идут постоянные газы, затем углеводороды, которые в свою очередь разделены на группы, такие, как соединения алифатичес кого ряда, ароматичес кого, али циклического и т. Кроме весьма пощобной систематизации типов проб по химической структуре, в каталоге имеется несколько классификаций других типов, таких, как. Специальные применения с пощазделами типа. Пищевые продукты, Биохимия, Нефть, Полимеры, Табачный дым и тп. Дискуссионной группы по газовой хроматографии могут получать эти рефераты ежеквартально.
Кристаллизация и кристалличе ские структуры. Электрические и магнитные явления. Спектры и некоторые другие оптические свойства.
Радиационная химия и фотохимия, фотографические процессы. |
