> Перейти на ГЛАВНУЮ Традиционный люляОпубликовано: 3.1.2014
Количество жира не должно быть меньше от общего количества мяса. Чтобыконсистенция не была пасто образной, лучше сало также измельчить на очень мелкие кусочки при помощи ножа.
Безяиц и хлеба. В фарш для люлякебабов не нужно добавлять яйца, хлеб, крахмал и прочие загустители, как в котлеты. Вязкость перекрученному мясу даст жир. Обязательно добавьте лук. Особую сочность и пикантный вкус блюдупридаст репчатый лук. Главное с ним не переборщить не больше чтобы егосок не помешал формировать люлякебаб. Чтоеще можно добавить. Еще не забудьте о травах и специях. Какправило, в фарш для люлякебабов добавляют измельченную кинзу, базилик, петрушку, укроп или барбарис. Вы можете выбрать чтото одно или использовать смеси. Для говядины и свинины лучше взять перец и мускатный орех, для баранины зиру и кориандр, а для курицы куркуму.
Еще один секрет измельченное мясо сдобавками нужно не просто перемешать, а как следует отбить, пока мясная массане соберется в гладкий и пружинящий ком. Это необходимо для того, чтобы фаршстал более вязким и при термо обработке не разваливался. Будьте готовы к тому, что на это может уйти порядка минут. После горячей расправы над фаршем егонужно оставить в покое. Лучше всего отправить в холодильник на минут. В этомслучае фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же изхолодного фарша будет проще сформировать люлякебаб, и при жарке он получится гораздо пышнее. Процес сформирования. Из полученного фарша сформируйте продолговатые котлетки, уплотните их, а затем наденьте на шампуры. Лепите колбаски не слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись. Важно, чтобы фаршплотно прилегал к шампурам. Во время формирования люлякебаб постоянно смачивайте руки в воде. 
Для этого необходимо дно противня застелить фольгой или пергаментом, чтобыничего не пригорело. Но самым вкусным люлякебаб получается накостре. Каждый шампур держите на огне минут, переворачивая по несколько раз, чтобы мясо равномерно прожарилось. Некоторые умудряются делать люлякебаб впароварке. Такое блюдо будет более полезным и менее калорийным. Количество жира не должно быть меньше от общего количества мяса. Чтобыконсистенция не была пасто образной, лучше сало также измельчить на очень мелкие кусочки при помощи ножа. 
Еще один секрет измельченное мясо сдобавками нужно не просто перемешать, а как следует отбить, пока мясная массане соберется в гладкий и пружинящий ком. Это необходимо для того, чтобы фаршстал более вязким и при термо обработке не разваливался. Будьте готовы к тому, что на это может уйти порядка минут. После горячей расправы над фаршем егонужно оставить в покое. Лучше всего отправить в холодильник на минут. В этомслучае фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же изхолодного фарша будет проще сформировать люлякебаб, и при жарке он получится гораздо пышнее. Процес сформирования. Из полученного фарша сформируйте продолговатые котлетки, уплотните их, а затем наденьте на шампуры. Лепите колбаски не слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись. Важно, чтобы фаршплотно прилегал к шампурам. Во время формирования люлякебаб постоянно смачивайте руки в воде.
Обжарить люлякебаб можно и на сковороде. В этом случае лучше использовать не масло, а жир. Также можно запечь это блюдо в духовке.
Для этого необходимо дно противня застелить фольгой или пергаментом, чтобыничего не пригорело. Но самым вкусным люлякебаб получается накостре. Каждый шампур держите на огне минут, переворачивая по несколько раз, чтобы мясо равномерно прожарилось. Некоторые умудряются делать люлякебаб впароварке. Такое блюдо будет более полезным и менее калорийным. |
